Madame Hien
Pourquoi on y va
Chez Madame Hien, le Vietnam n'est pas un thème de décoration, c'est une transmission : quatre générations de savoir-faire réunies dans la même cuisine. Le chef Michel Minh Corlou tient l'héritage familial et y ajoute sa propre lecture, sans rien diluer.
Ce qu'on commande : les phở parfumés, les bún chả, et tout ce qui met en avant la citronnelle, la coriandre, le gingembre et les épices. C'est une cuisine qui demande du temps de préparation et ça se sent. À Nice, la concurrence vietnamienne est surtout faite de cantines rapides : ici on est sur autre chose.
Madame Hien, Nice, en pratique
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- Notre top des restos qui font voyager sans quitter la Côte d’Azur
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Sélection publiée dans la Weekly Timenjoy n°29, rubrique « Notre top des restos qui font voyager sans quitter la Côte d’Azur », le 1er octobre 2026. Lire le numéro.
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